Il Garda Trentino nel piatto: la carne salàda coi fasoi

La carne salàda coi fasoi (carne salata con i fagioli) è un piatto tipico del Garda Trentino, sempre presente nei menù di ristoranti e trattorie della zona. L’origine del piatto vanta tradizioni antichissime, dovute principalmente alle modalità di conservazione della carne.  Il sale, infatti, ingrediente principale della preparazione, serve a mantenere integre le proprietà organolettiche dell’alimento mentre gli aromi le conferiscono il caratteristico e tanto apprezzato sapore.

Ingredienti: (per 4 persone)

600 gr. di carne salàda
200 gr. di fagioli secchi
100 gr. di cipolla bionda
olio extravergine di oliva del Garda
erbe aromatiche (rosmarino, salvia, ginepro)
Sale
Pepe

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla e rosolatela nell’olio, appena la cipolla si è ammorbidita, aggiungete i fagioli, la salvia e il rosmarino tritati (i fagioli secchi vanno messi in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore). Coprite con acqua tiepida, aggiustate di sale e pepe e portare a cottura.

A parte, scottate le fettine di carne salàda (reperibili nelle macellerie del Garda), conditela con olio extravergine di oliva del Garda e servitela con in fagioli.

La carne salàda può essere anche preparata a casa, procedendo in questo modo: prendere della fesa di manzo, togliere il grasso, tagliarla a grossi pezzi e massaggiarla con sale grosso. Porre i pezzi di carne in una bacinella con sale grosso, alloro, aglio, bacche di ginepro, pepe in grani e rosmarino. La carne va poi coperta e tenuta sotto pressione con l’aiuto di un peso per una decina di giorni prima di servire.

Foto: www.salumificiovalrendena.it